Présentation
Nature ou aromatiséeNature
Sans ingrédient aromatique ajouté, elle permet de retrouver le goût de la préparation au metton. Nature ne signifie pas sans beurre ni sans lait.
Présentation
La cancoillotte est préparée à partir de metton, un fromage obtenu avec du lait de vache écrémé. Le caillé est égoutté, émietté puis affiné avant d’être fondu. Ce produit intermédiaire ne doit pas être confondu avec la cancoillotte en pot, prête à consommer. Lors de la fonte, le metton est mélangé notamment avec de l’eau, du beurre, du sel et des sels de fonte. La cancoillotte bénéficie d’une indication géographique protégée liée à la Franche-Comté et à des communes voisines. La version nature met en avant le goût du metton ; d’autres sont parfumées à l’ail, aux herbes, au vin ou aux noix. La composition exacte dépend du produit : vérifie les ingrédients et les allergènes sur chaque pot, plutôt que de reprendre ceux d’une autre version. Le lait est présent dans la base ; des ajouts peuvent apporter d’autres allergènes. Une variante aux noix, par exemple, ne convient pas à une personne allergique aux fruits à coque. Les versions au vin méritent une lecture spécifique de l’étiquette. La cancoillotte est disponible toute l’année : ce n’est pas un ingrédient réservé à l’automne ou à l’hiver.
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Une composition à lire sur le pot
Le nom cancoillotte désigne une famille de préparations au metton, pas une composition unique pour toutes les versions. Ne remplace pas une référence nature par une version parfumée sans vérifier son goût et ses ingrédients.
Un produit laitier toute l’année
Sa disponibilité n’est pas une saison de récolte. La présence de lait exclut une qualification végane ; les autres garanties alimentaires ne se déduisent pas du seul nom du fromage.
Nature ou aromatisée
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
À l’ail ou aux herbes
Ces aromatisations apportent une saveur différente. Lis l’étiquette pour identifier les ajouts exacts ; aucune proportion commune à tous les fabricants n’est supposée.
Au vin ou aux noix
Ce sont des versions distinctes de la nature. Les noix ajoutent un allergène ; pour une version au vin, vérifie aussi la déclaration d’allergènes du pot.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 29 septembre 2026.
- INAO : CancoillotteIdentité : metton au lait écrémé, affinage puis fonte, origine et IGP. Consulté le 29 septembre 2026.
- Association de promotion : fabricationÉlaboration du metton et fonte avec eau, beurre, sel et sels de fonte ; aromatisations selon les fabricants. Consulté le 29 septembre 2026.
- Association de promotion : consommationUsage chaud ou froid, tartines, pommes de terre ; saveur et exemples d’aromatisations. Délai de conservation générique non repris : priorité à l’étiquette du produit. Consulté le 29 septembre 2026.
- Fiche distributeur : cancoillotte nature IGPDisponibilité explicitement annoncée toute l’année, liste lait caillé/eau/beurre/sel/sel de fonte et allergène lait. Exemple de produit, sans généraliser ses proportions ni ses températures ou délais. Consulté le 29 septembre 2026.
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