Photo : Popo le Chien · Source · CC BY-SA 3.0. Taille et format adaptés ; même licence pour le visuel.
La préparation
- Torréfier le poivre noir concassé 30 secondes à sec dans une poêle.
- Cuire les tonnarelli dans peu d'eau : moins il y a d'eau, plus elle est chargée en amidon, et c'est l'amidon qui lie.
- Mélanger le pecorino râpé avec quelques cuillères d'eau de cuisson tiède jusqu'à obtenir une crème lisse — jamais bouillante, elle trancherait.
- Égoutter les pâtes, les jeter dans la poêle au poivre, hors du feu.
- Incorporer la crème de pecorino en remuant vivement, servir aussitôt.