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Astringent
À déguster très mûr, lorsque la chair est souple.
Illustration IA · ChifoumiamTon histoire avec le kaki
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Commence par repérer le type. Le kaki astringent se mange seulement très mûr, quand sa chair est devenue fondante : coupe-le en deux et déguste-le à la cuillère. Le Fuyu, non astringent, se croque ferme, en quartiers ou en fines tranches. Le kaki se consomme surtout cru : en salade d’hiver, en carpaccio avec de la roquette, des noisettes et du fromage, ou en verrine. Certaines recettes le cuisent, comme un gâteau renversé au miel et aux épices.
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Vérifie le type au moment de l’achat. Un kaki astringent doit être consommé bien mûr, lorsque sa chair est très souple. Le Fuyu, non astringent, peut au contraire se manger ferme. La seule couleur ne suffit pas pour décider.
Types de kakis
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Fuyu
Une variété non astringente à chair ferme, aussi appelée kaki-pomme.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 22 septembre 2026.
- Interfel : KakiPrésentation, choix, types, conservation et repères de saison
- Interfel : Choisir le kakiCritères de choix selon le type (astringent ou ferme) ; consulté le 22 septembre 2026.
- Interfel : Bien cuisiner le kakiUsages surtout crus, idées de recettes et associations ; consulté le 22 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.