Quel est le plat préféré des Français - Élection Chifoumiam 🇫🇷

Le plat préféré des Français, ce n’est pas un seul plat : c’est un petit groupe de plats qui revient sondage après sondage. C’est une sélection éditoriale , pas un classement issu d’un vote en ligne , basée sur les enquêtes publiques des dernières années (Ifop, Odoxa, Harris, TNS) : on regarde ce qui revient le plus souvent dans les réponses des Français quand on leur demande quel est leur plat préféré ou leur plat de dimanche par excellence.

Voici douze plats qui font partie du patrimoine culinaire français cité dans ces enquêtes. Pour chacun, on indique ce qui en fait un classique.

Pot-au-feu : le classique des sondages

Sources : cité en tête ou dans le haut des classements dans plusieurs sondages Ifop successifs (notamment Ifop 2015 “Le plat préféré des Français” et 2018 “Le plat du dimanche”). Question type : “Quel est votre plat préféré ?”

Texture : bouillon clair parfumé, légumes fondants, viande qui se défait. Association qui marche : bœuf (gîte, paleron, macreuse) + carottes, poireaux, navets, céleri + bouquet garni, gros sel, poivre en grain. Astuce : cuire à feu très doux pendant 3 à 4 heures, jamais plus fort, sinon la viande durcit.

Notre recette : pot-au-feu.

Blanquette de veau : le plat du dimanche en famille

Sources : citée dans les classements Ifop “plat préféré des Français” (2015, 2018) et dans des sondages Odoxa sur la cuisine française traditionnelle. Question type : “Quel plat cuisinez-vous le dimanche en famille ?”

Texture : sauce onctueuse à la crème et au jaune d’œuf, viande de veau très moelleuse, carottes et champignons. Association qui marche : jarret ou épaule de veau + bouillon + carottes + champignons de Paris + crème fraîche + jaunes d’œufs. Astuce : faire un roux blond avant d’ajouter le bouillon, c’est ce qui donne la texture veloutée.

Bœuf bourguignon : la patience récompensée

Sources : figure dans le top 10 des plats préférés des Français selon Ifop et Odoxa depuis 2010. C’est aussi un plat “de fête” dans les sondages Harris sur les repas dominicaux.

Texture : viande confite, sauce au vin rouge épaisse, lardons et champignons. Association qui marche : paleron ou gîte + Bourgogne rouge + lardons + carottes + oignons + champignons. Astuce : faire mariner la viande une nuit dans le vin, c’est ce qui fait la profondeur du plat.

Couscous : le plat du partage maghrébin

Sources : cité dans les sondages Ifop “plat du dimanche” et dans les sondages sur la cuisine familiale, avec une forte représentation chez les familles d’origine maghrébine. C’est le plat partagé par excellence.

Texture : semoule fine et légère, bouillon parfumé, légumes fondants, viande (tradition : agneau, parfois poulet). Association qui marche : semoule roulée à la main + légumes (courgettes, carottes, navets, pois chiches) + ras-el-hanout + harissa. Astuce : faire cuire les légumes en plusieurs vagues, les carottes plus longtemps que les courgettes.

Coq au vin : le plat qui demande du temps

Sources : figure dans les classements des plats emblématiques de la cuisine française selon Ifop, TNS Sofres. C’est un plat de fête dans les sondages.

Texture : viande très moelleuse, sauce au vin rouge épaisse et parfumée, lardons et champignons. Association qui marche : coq ou poulet fermier + Bourgogne + lardons + oignons + champignons + bouquet garni. Astuce : faire flamber le coq au cognac avant d’ajouter le vin, ça enlève l’excès de gras et ajoute de la profondeur.

Tartiflette : la montagne à table

Sources : figure dans les sondages Ifop sur les plats préférés, particulièrement citée dans les régions alpines et dans les sondages sur les plats d’hiver.

Texture : gratin de PDT filant, reblochon fondu, lardons. Association qui marche : PDT + reblochon entier coupé en deux + lardons + oignons + vin blanc. Astuce : ne pas saler, le reblochon et les lardons le sont déjà.

Hachis parmentier : le recyclage doré

Sources : figure dans les classements Ifop et Odoxa sur les plats familiaux. C’est le plat de la récupération par excellence.

Texture : purée onctueuse surmontée de viande hachée, gratin au four. Association qui marche : reste de pot-au-feu ou de bourguignon mixé grossièrement + purée maison + chapelure + beurre. Astuce : ajouter un peu de crème dans la viande pour qu’elle ne sèche pas à la cuisson.

Cassoulet : la patience du Sud-Ouest

Sources : figure dans les sondages Ifop “plat du dimanche” et dans les classements des plats emblématiques. Particulièrement cité dans le Sud-Ouest et dans les sondages sur les plats festifs.

Texture : haricots blancs onctueux, confit de canard ou saucisse, chapelure gratinée. Association qui marche : haricots lingots + cuisses de canard confites + saucisse de Toulouse + chapelure. Astuce : ne pas remuer pendant la cuisson, sinon les haricots se défassent.

Gratin dauphinois : la simplicité royale

Sources : figure dans la plupart des sondages Ifop sur les plats préférés, y compris dans les classements “plat du dimanche”. C’est un plat de partage qui plaît à tous.

Texture : fines lamelles de PDT fondantes, crème onctueuse, gratin doré. Association qui marche : PDT à chair ferme + crème entière + ail + beurre + gruyère. Astuce : couper les PDT en lamelles très fines à la mandoline, sinon la cuisson est inégale.

Magret de canard : le Sud-Ouest à la maison

Sources : figure dans les classements Ifop des plats français emblématiques, avec une représentation forte dans le Sud-Ouest.

Texture : peau croustillante, chair rosée, sauce au miel ou aux épices. Association qui marche : magret saisi peau vers le bas + dégraisser avant cuisson + miel + vinaigre balsamique. Astuce : marquer la peau 8 minutes à feu doux pour rendre le gras avant de retourner.

Quiche lorraine : la tarte qui sent le dimanche

Sources : citée dans les sondages Ifop sur les plats familiaux, c’est un plat de buffet et de pique-nique par excellence.

Texture : pâte brisée croustillante, appareil crémeux aux œufs, lardons. Association qui marche : pâte maison + lardons fumés + crème + œufs + muscade. Astuce : précuire la pâte 10 minutes à blanc avant d’ajouter l’appareil, sinon elle reste molle sous la garniture.

Crêpes : le dessert qui clôt le repas

Sources : figure dans tous les classements des desserts préférés des Français, comme dessert emblématique de la cuisine familiale.

Texture : fines, souples, dorées. Association qui marche : farine + œufs + lait + beurre + une pointe de fleur d’oranger. Astuce : laisser reposer la pâte 1 heure au frigo, les crêpes sont plus souples et ne se déchirent pas.

Comment lire ces sondages

Les sondages sur le plat préféré des Français utilisent des méthodologies différentes :

• Question fermée (Ifop) : “Quel est votre plat préféré ?” avec une liste préétablie, ce qui favorise les plats emblématiques connus.
• Question ouverte (Odoxa) : “Quel plat cuisinez-vous le dimanche en famille ?” sans liste, ce qui révèle les habitudes réelles.
• Sondages régionaux : montrent que la tartiflette est très citée en Rhône-Alpes, le cassoulet en Occitanie, le couscous en Île-de-France (populations d’origine maghrébine).

Ce qui rend ces plats préférés ? Trois choses communes : ce sont des plats conviviaux (on les mange à plusieurs), réconfortants (ils font du bien, surtout en hiver), et relativement accessibles (pas besoin d’être un grand chef pour les réussir).

Pour aller plus loin sur un plat précis, regarde notre recette du pot-au-feu ou d’autres plats emblématiques en consultant la liste des recettes.