Meilleur plat grec - Élection Chifoumiam 🇬🇷

La cuisine grecque repose sur trois piliers : l’huile d’olive, le citron et le yaourt. Ajoutez à cela des légumes d’été (aubergines, courgettes, tomates, poivrons), de l’agneau, du fromage et beaucoup d’herbes séchées, et vous avez un répertoire à la fois simple et parfumé, très différent de ce qu’on imagine souvent.

Voici douze plats qui font la Grèce. C’est une sélection éditoriale, pas un classement issu d’un vote.

Moussaka : le plat national

Raison de servir : c’est le plat grec le plus connu, et le plus généreux. Couches d’aubergines, viande d’agneau à la tomate, béchamel dorée : un plat complet qui se prépare à l’avance.

Association qui marche : aubergines + agneau haché + tomates + oignons + cannelle + béchamel + parmesan ou kefalotyri. Pour six personnes, 3 aubergines et 700 g d’agneau.

Astuce : faire dégorger les aubergines au sel trente minutes avant de les trancher, puis les badigeonner d’huile et les rôtir au four plutôt que de les frire. Elles absorbent trois fois moins d’huile et gardent mieux leur forme dans les couches.

Notre fiche : moussaka.

Souvlaki : la brochette de rue

Raison de servir : c’est le plat grec le plus facile à improviser et le plus fédérateur. Une marinade, une brochette, du pain et une sauce : c’est tout.

Association qui marche : agneau, poulet ou porc + huile d’olive + citron + ail + origan + yaourt + concombre + tomates + oignons rouges + pain pita. Pour quatre personnes, 800 g de viande.

Astuce : ne pas dépasser quatre heures de marinade au citron. Au-delà, l’acidité « cuit » la viande et elle devient farineuse à la cuisson. Deux heures suffisent largement.

Notre fiche : souvlaki.

Salade grecque : la vraie, sans laitue

Raison de servir : c’est le plat grec le plus rapide et le plus frais. Attention : dans la vraie salade grecque, il n’y a pas de laitue. Tomates, concombre, oignon, olives, feta, huile d’olive et origan.

Association qui marche : tomates mûres + concombre + oignon rouge + olives Kalamata + feta entière + huile d’olive + origan séché + câpres. Pour quatre personnes, 4 tomates et 200 g de feta.

Astuce : poser la feta en une seule tranche épaisse sur le dessus, jamais émiettée. C’est la présentation traditionnelle, et le fromage garde ainsi toute sa texture.

Notre fiche : salade grecque.

Assiette mezze : la table de partage

Raison de servir : c’est le meilleur moyen de découvrir la cuisine grecque sans choisir un seul plat. Dix petites préparations froides ou tièdes, du pain, et tout le monde pioche.

Association qui marche : tzatziki + tarama ou houmous + aubergines grillées + dolmas + feta marinée + olives + pita grillé. Pour six personnes, comptez trois mezze par personne.

Astuce : préparer tous les mezze la veille. Ils sont meilleurs après une nuit au frigo, le temps que les assaisonnements s’installent. Le jour même, il ne reste qu’à griller le pain.

Notre fiche : assiette mezze.

Tzatziki : la sauce qui va avec tout

Raison de servir : c’est la sauce grecque universelle. Avec des grillades, du pain, des légumes crus, ou simplement à la cuillère.

Association qui marche : yaourt grec épais + concombre + ail + huile d’olive + vinaigre + menthe ou aneth. Pour quatre personnes, 500 g de yaourt et un concombre.

Astuce : râper le concombre, le saler et le laisser dégorger trente minutes, puis le presser dans une passoire. Sans cette étape, le tzatziki rend de l’eau et devient liquide en quelques heures.

Aubergines grillées à la tomate et à la feta : le plat d’été

Raison de servir : c’est le plat grec le plus simple de la sélection. Trois ingrédients, un four, et un résultat qui a le goût de l’été.

Association qui marche : aubergines + tomates mûres + feta + huile d’olive + basilic ou origan + ail. Pour quatre personnes, 3 aubergines.

Astuce : saler les tranches d’aubergine et les laisser dégorger avant de les griller. C’est ce qui enlève l’amertume et empêche qu’elles boivent toute l’huile de la poêle.

Gemista : les légumes farcis

Raison de servir : c’est le plat grec de la table familiale. Tomates, poivrons et courgettes farcis au riz, aux herbes et parfois à la viande hachée.

Association qui marche : tomates et poivrons + riz + oignons + persil + menthe + pignons + raisins secs + huile d’olive. Pour six personnes, 6 légumes et 250 g de riz.

Astuce : précuire le riz à moitié avant de remplir les légumes. Cru, il absorbe tout le jus des tomates et ressort sec au centre.

Stifado : le bœuf aux petits oignons

Raison de servir : c’est le plat mijoté grec par excellence. Bœuf fondant et petits oignons entiers confits dans une sauce au vin rouge et à la cannelle.

Association qui marche : bœuf + petits oignons grelots + vin rouge + tomate + cannelle + clou de girofle + vinaigre + ail. Pour six personnes, 1,2 kg de bœuf et 800 g d’oignons.

Astuce : ne pas couper les oignons. Ils doivent rester entiers : ils fondent lentement et apportent à la fois le corps et le sucré de la sauce.

Spanakopita : la tourte aux épinards

Raison de servir : c’est le plat grec idéal pour un pique-nique ou un buffet. La pâte filo croustillante contient une farce aux épinards et à la feta.

Association qui marche : pâte filo + épinards + feta + oignons + aneth + œufs + huile d’olive. Pour six personnes, 500 g de filo et 800 g d’épinards.

Astuce : badigeonner chaque feuille de filo à l’huile d’olive, sans exception. Une feuille oubliée donne une poche molle dans la croûte. Et bien essorer les épinards après cuisson, sinon la pâte détrempe par-dessous.

Pastitsio : les lasagnes grecques

Raison de servir : c’est la version grecque des lasagnes, avec une béchamel très épaisse et une touche de cannelle dans la viande. Familial et généreux.

Association qui marche : pâtes bucatini ou macaroni + viande hachée + tomate + cannelle + béchamel épaisse + fromage. Pour six personnes, 500 g de pâtes.

Astuce : la béchamel du pastitsio doit être beaucoup plus épaisse que celle d’une moussaka, presque une crème pâtissière salée. C’est elle qui tient les couches quand on découpe les parts.

Keftedakia : les boulettes parfumées

Raison de servir : c’est le plat grec des soirs de semaine. Des boulettes parfumées à la menthe et à l’origan, à servir avec du tzatziki et du pain.

Association qui marche : viande hachée + oignon + ail + menthe + persil + origan + œuf + mie de pain + huile d’olive. Pour quatre personnes, 600 g de viande hachée.

Astuce : ajouter une cuillère d’ouzo ou de raki dans la préparation. L’anis disparaît à la cuisson mais laisse un parfum qui fait toute la différence.

Comment composer une table grecque

Trois principes simples :

• L’huile d’olive est un ingrédient, pas un corps gras de cuisson. Choisissez-en une bonne, fruitée, et utilisez-la crue pour finir les plats. C’est ce qui donne le goût grec.
• Le yaourt grec remplace la crème. Dans la cuisine grecque, l’onctuosité vient du yaourt et du citron, pas de la crème fraîche. Un plat grec n’a presque jamais de crème.
• Servez tiède, pas brûlant. Beaucoup de plats grecs se mangent à température ambiante : mezze, gemista, spanakopita, keftedakia. C’est ainsi qu’ils sont les meilleurs, et cela facilite énormément la réception d’invités.

Avec ces douze plats, vous avez tout ce qu’il faut : le plat de fête (moussaka), le plat de rue (souvlaki), la table de partage (mezze) et les plats du quotidien (keftedakia, aubergines grillées).